For te entusiaster er Oolong nok den mest eftertragtede af alle te typer. Disse teer er meget forskellige fra hinanden, med unikke blade, farvenuancer, utallige grader af oxidering, alt mellem 25 og 80 %, gentagne gange ristning, samt hvor og hvordan disser teer er fremstillet. På baggrund af alt dette, samt temesterens egen personlige fortolkning, oplever vi en mangfoldighed af karakter. Oolong byder på et bredt spektrum af aromaer og sofistikerede smagsoplevelser.

Hvor kommer oolong fra?
Kina er det originale hjemland for Oolong te og i de sydøstlige provinser af Fujian og Guangdong findes nogle af de bedste Oolong teer i verden.

Fujian har en skattekiste af fantastiske teer for blot at nævne Jasmin perle, Yin Zhen Pekoe, Lapsang Souchong, samt de mange suveræne oolong teer.

I det nordlige Fujian, Wu Yi Shan rock-oolong teer har været eftertragtet igennem tiderne. Wu Yi Shan er et naturskønt område med spektakulær floder, bambus skove og de klassiske kalk bjerge (rock). Dette område støtter de naturlige te-varianter som vokser i den mineralrige jernoxid rødstens jord langs bjergtoppene og kanterne. De højeste bjerges kanter i Wu Yi Shan er hjem for de mest eftertragtede og dyreste teer i Kinas exceptionelle skatkammer. Mange af disse tebuske er 50 år gamle eller mere og afgiver kun et begrænset afkast af blade hver april/maj. Det er herfra at Simply Tea henter deres Da Hong Pao (Rød Kappe oolong) og Rou Gui oolong teer. Det er ikke alle Wu Yi Shan oolong teer som er høstet fra disse buske. Disse teer er meget enestående og de bedste teer får sjældent lov til at forlade Kina. Andre suveræne rock-oolong teer fra dette område er Qian Li Xian Eight Immortals, Shui Xian Narcissus.

I det sydlige Fujian, ser man terrasser af tehaver udskåret i bjergene omkring storbyen Anxi. Dette område tæt ved kysten har et semitropisk klima samt en rig og frugtbar jord, perfekt til de rød og hvid hjerte Guan Yin buske anvendt til Gudindernes Barmhjertighed (Tie Guan Yin).
Ti Guan Yin er produceret i mere end 27 landsbyer i Anxi. De fleste kommercielle Anxi teer dyrkes i omkring 400 meters højde, men Simply Teas High Mountain Oolong dyrkes langt fra byen og dens befolkning på et ca. 800 meter højt, beskyttende bjerg dækket af tåge. Resultatet er en te rig på aminosyrer med en kompleks duft og let anstrøg af citrus. Med denne te er mesteren meget omhyggelig med at holde bladene hele for at skabe en jævn smag, der aldrig bliver bitter. Dette er en særlig te fremstillet udelukkende af blade af Tie Guan Yin busken. Anxi oolong teer gennemgår en unik rulnings proces. Ca. halvvejs under produktionen pakkes bladene i en stof pose som bliver strammet til en hård kugle. Kuglen placeres i en maskine som meget forsigtigt ruller den, derefter løsnes bladene og processen gentages ca. 16 gange, dels for at give teen den velkendte semi-kugle facon og dels for at aktivere safterne som giver teen den distinkte aroma af syren.

I det nordøstlige område af Guangdong Provinsen i omegnen af Chaozhou by er der fem bjergtoppe som tilhører Phoenix bjergene. Disse bjerge er berømte for en unikke oolong, som er en konkurrent til Wu Yi Shan rock-oolong, nemlig Feng Huang Dan Cong. Dan Cong er høstet fra gamle, vilde storbladede træer som vokser 1400 meter i Phoenix bjergene. Nogle af træerne er mere end 700 år gammel og plukkes en gang i slutning af april eller starten af maj afhængig af vejret. Af udseende ligner Dan Conga meget Rock oolong idet bladene er drejet så de ligner drage figuren. Navnet oolong stammer fra Wu long. Wu stammer fra oprindelses stedet Wu Yi Shan og Long betyder drage. Det var europærer som omdøbte Wu Long til Oolong.

Sundhedsmæssige fordele af Oolong te
For nylig har oolong teer skabt store interesse i vesten på grund af den nuværende forskning omkring fedme og vægttab. Men de mørkere oxiderede oolong teer har været berømt i år hundreder for at hjælpe med fordøjelse, kurere hovedpine, og er blevet anvendt til udrensning af systemet efter overdreven brug af cigaretter og alkohol. På trods af at forskning er blevet offentliggjort er vægttab ikke videnskabeligt dokumenteret af vestlig medicinsk forskning. Pas på skruppelløse forhandlere der bruger påstande om vægttab for at skjule dårlige kvalitets teer.

 Som med alle teer, burde man betragte de sundhedsmæssige fordele som pynten på kransekagen, smagsoplevelsen af at drikke disse teer er, hvad det hele drejer sig om.

Alligevel kan den fysiologiske lindring ved at drikke oolong være helt åbenlys, hvis man indtager nogle teer (især Dan Cong!) efter et tungt måltid. Den kan virke beroligende på maven, oolong te er en stor modvægt til rig eller fedtet mad, derfor anbefaler jeg det ofte ved en Afternoon Tea.

Rock Oolong te giver også næringsstoffer fra mineralrige jord Wu Yi Shan, som menes at gavne sundhed ved at lindre led og muskelsmerter og den er meget populær i Japan i forbindelse med at beskytte leveren.

På den anden ende af oolong ’s spektrum af bearbejdning, Anxi oolong den let oxiderede te bliver i traditionel kinesisk medicin anbefalet til gavn for det respiratoriske system.

Tre fingerpeg til at vurdere kvaliteten af kinesisk Oolong Te
1 . Den bedste oolong te bliver aldrig bitter, uanset hvor længe den få lov til at brygge. Det er rigtigt, at nogle gode Dan Cong oolong teer kan have en vis bitterhed, men det er efterspurgt, især ved de l

okale, men de bedste Dan Cong oolong teer er sødere og mere bløde. En rig smag ved flere brygninger og en lang eftersmag bør forventes fra alle oolong teer.

2 . Med Anxi og Dan Cong oolong, burde de fleste blade ikke være beskadiget, og skal være hele, når de er færdig brygget. Fordi rock oolong gennemgår flere stadier i ristning, kan bladene forventes at blive mere skrøbelige og er normalt ikke hele.

3 . Efter teen er brygget bør bladene være spæde, smidige og friske i udsende. Bladene skal aldrig være seje, gamle og tykke – det er tegn på en alt for sen høst.

I sidste uge fik jeg et besøg af en kunde som har fået tilsendt en te gave fra en fætter i Kina. Teen var pakket ind i silke og flotte æsker og havde form som to pressede skiver. Sådan noget te havde hun aldrig oplevet før og hun vidste egentlig ikke hvad hun skulle stille op med de to skiver. Jeg fik fornøjelsen af at pakke teen ud og blev meget begejstret, da jeg så kvaliteten. Mit svar til hende var at enten skulle hun gemme teen som investeringspotentiale eller også skulle hun drikke det for smagens skyld og de sundhedsmæssige fordele. Hun valgte at vi skulle smage på den 7 år gamle Sheng Puerh. Udtrækket lignede Soya sauce, men smagen var af vanilje – en sand sensuel oplevelse.

Jeg elsker puerh af tre grunde, nydelsen, de sundhedsmæssige fordele og investeringspotentialet. Puerh er ved at blive meget populær verden over. Oprindelig var den populær i Tibet og Mongoliet hvor Puerh i mange år, blev udvekslet for heste. Senere blev det efterspurgt i Hong Kong for de sundhedsmæssige fordele og for dens mystiske kvalitet af langsom, naturlig fermentation, der forårsager at smagen blive bedre med alderen. Under kulturrevolutionen blev en masse af de gamle puerh kager ødelagt. Dette har nu forårsaget efterspørgslen af gamle puerh.

Hvad er Puerh 
Kort sagt er det en simpel te fra gamle træer og buske lavet af gamle folk. Den har bemærkelsesværdige kvaliteter.

Puerh berømt for sine sundhedsmæssige fordele og bruges dagligt i det sydlige Kina, og i Sydøstasien af ældre asiater, der søger at bevare deres helbred. Det siges at være virksom for fordøjelsen og stofskifte problemer. Franskmændene er i øjeblikket i gang med at forske i hvordan Puerh opretholder et sundt niveau af kolesterol.
 

I 1973 i Guangzhou opdagede man en proces til at fermentere puerh i ca. 60 dage. Oprindelig var det for at snyde te drikkere i Hong Kong i den tro at de havde købt te, som var lageret igennem mange år og dermed kunne skrue priserne op.

Puerhs popularitet har nu spredt sig fra Hong Kong og Guangzhou, til Taiwan, Beijing, Shanghai og Sydøstasien. Populariteten af puerh er endda begyndt at sprede sig til USA og Europa. Alle puerh teer starter med det samme. Den grundlæggende ingrediens kaldes Mao-cha. Mao-cha høstes og få lov til at tørre naturligt i solen. Yunnan er den eneste te dyrkende provins i Kina, der har en konstant klar blå himmel med en masse solskin. Det er en af grunderne til at te planterne vokser sig så store i Yunnan.

Oprindelig stammer al te fra Yunnan, men du vil være overrasket over at vide, at te planten kaldes Camellia Sinesis Assamica. Årsagen er, at da briterne opdagede denne varietet der voksede i Indien, kaldte de det for Assamica og mente at den var vild, men rent faktisk var den blevet plantet langs den gamle Silkevej, som løb fra Yunnan til Burma i Assam. Selv om kilden til spørgsmålet er blevet opklaret, har de gamle te træer i Yunnan bibeholdt den ukorrekte navn.
Meget af den puerh der produceres i dag siges at være lavet af vilde te træer, men dette er ikke tilfældet. Vilde te træer er kendt for at gøre folk temmelig syge, og det der kaldes “vilde” i forbindelse med Puerh er i virkeligheden gamle te træer, der er blevet kultiveret. De er som regel over hundrede år gamle. Alderen af træet kan bestemmes ved at måle stammen. Træer er meget ofte blevet skåret drastisk ned for at øge udbyttet, og flere buske er blevet plantet i meget stor hastighed. Te plantning er nyttigt for miljøet i Yunnan, da det har lidt under afbrænding af skove for at plante sukkerrør. Sukker, som er en meget profitabel afgrøde på kort sigt, kan hurtigt fjerne jorden fra bjergene og pga. erosion hurtigt slide muldlag af hele bjergsider.

Høst og fremstilling af Puerh Te
Kvaliteten af Mao-cha er den vigtigste faktor i at fremstille puerh. Den ideelle mao-cha er to blade og en knop. Landmændene afleverer typisk deres mao-cha til byer og landsbyer, hvor det bliver købt af lokale producenter. Selv om relativt store områder kan være foretrukne steder for visse producenter at købe deres mao-cha, er dyrkningen af puerh udført af smålandbrug. Da puerh er blevet mere populær, har  mange landmænd beskåret deres gamle træer til lave buske, der giver et bedre udbytte, så antallet af gamle træer er faldende hvert år. De fleste kommercielle puerh er en blanding af Mao-cha fra forskellige områder, og der er nogle få producenter, som vil afsløre de områder i Yunnan, hvor deres mao-cha stammer fra. Disse informationer øger værdien af te over tid, og vi forsøger at give disse oplysninger, når vi kan. Teen vokser i høje bjergområder og mao-chaen fragtes til landsbyerne en gang om ugen for at blive solgt. Processen har ikke ændret sig i århundreder.

Generelt findes der to typer af puerh, Shu (sort, kogt) og Sheng (grøn, rå). De rå eller Sheng (grøn) puerh er lavet af mao-cha, som er let dampet og presset i kager.

Det er sheng puerh, der viser magien af puerh. Det ændrer sig langsomt med tiden gennem en naturlig fermenteringsproces. De mikrober der er til stede i mao-chaen og som ikke blev ødelagt under soltørring virker deres magi omkring 8 til 10 år og rå puerh te bliver omdannet fra grøn til sort. Det er Sheng, der er mest værdifuld med tiden og begynder at nå en fuld modenhed efter omkring tredive år. Puerh te er sensuel, mystisk, mørk, fermenteret te, der besidder en robust, jordnær, rig karakter.

Puerh er ofte en favorit te blandt de virkelig dedikerede te drikker. Denne gamle te begynder som regel med en lang række blade fra de ekstraordinært bredbladede te træer. Denne te, enten løs eller komprimeret i kager, beholder lige nok vandindhold til at teen får lov til at fermentere langsomt over tid. Af denne grund opbevares puerh bedst åben, så ilt kan fortsætte med at finjustere teen.

Shu puer eller kogte- sort puerh er mere kompliceret. I 1973, på grund af mangel på gamle kager ved ødelæggelse af alt gammelt under Kulturrevolutionen, var en proces udviklet til at fremskynde en ensartet aldringsproces. Denne proces har været holdt hemmelig, men er forholdsvis enkel. Store bunker af mao-cha er fugtet og derefter dækket med et stort lærreds klud, hvilket skaber en slags kompost virkning. Inde i midten produceres varmen som bliver til en rig miljø for vækst af mikrober, der trives i tebladene fra Yunnan regnskoven. Kunsten består i at vende bunken på det helt rigtige tidspunkt, bladene skal fordeles jævnt og må ikke klumpe sig. Det er vigtigt at teen ikke kommer til at smage af gammel kælder. Efter teen er kogt er den sorteret med henblik på kvalitet, noget er presset i kager på sten form andet solgt som løst puerh.

At dømme en Puerh Cake ’s kvalitet
Når du vil købe puerh er der nogle meget generelle retningslinjer. Se efter at bladene er ensartede i hele kagen, og være opmærksom på kompression af kagen. Det bør ikke være for stramt eller for løst. Kig på farven, for en kogt kage bør det være mørkt med røde overtoner, for en grøn kage bør bladene være mørkegrønne med sølvfarvede overtoner. Duft til den hvis du kan, og lad den være, hvis det lugter som en landmand ’s sok. Køb kun puerh fra en forhandler du har tillid til. Der er mange gode Puerh teer men der er sandelig også mange dårlige.

Hvis du vil vide mere om puerh kan du tilmelde dig en af Simply Teas tesmagnings kurser.

Det var i 2006 at jeg først blev introduceret til god kinesisk te og i år er det 4. år at jeg har været i branchen. Te og teens kultur har beriget mit liv på så mange måder og det nye år har lige så meget spænding for mig som det gjorde i starten, selvom erhvervslivet har været virkelig udfordrende.

Det er en sand fornøjelse at gå på arbejde hver dag. Teen bliver aldrig kedeligt, arbejdet er altid udfordrende, og selv om markedet for eksklusive te i verden uden for Kina er lille vokser det hvert år.

Jeg har gjordt min lille forretning på Åboulevarden i Aarhus så besværlig som overhovedt muligt. Først og fremmest valgte jeg at sælge te til en nation af ren kaffe drikkere. Derefter besluttede jeg aldrig at sælge te i en pose. Jeg valgt også at sælge te, der var en hel del dyrere end folk var vant til at betale. Jeg besluttede at jeg vil afsløre alle mine kilder og oplysninger, som andre te selskaber anser for at være forretningshemmeligheder. Jeg besluttede mig for at ikke blande te, en praksis, der blander en god te med ikke-så-god te for at maksimere profitten.

Jeg besluttede også at jeg aldrig vil tilføje aroma til vores te og jeg ville give de mest ærlige oplysninger jeg kunne grave ud af Asien, selvom det er en meget tidskrævende og aldrig sluttende proces. Jeg køber ikke te fra nogen, der ikke selv producerer det, og den eneste måde jeg kan være sikker er ved at besøge haverne selv. Jeg ville gerne kunne tilbyde alle de teer som er blevet kendetegnet som “Tribut eller Famouse te,” og jeg stræber på at få det bedste eksempel på hver enkelt, både for ægthed og kvalitet. Kort sagt har jeg besluttet at gøre forretning anderledes fra alle andre teselskaber som har været en succes, så vidt jeg ved.

Inden starten til tribut tetur var vi lige på Shanghai’s mest berømte tehus Peninsula på Bond.
Prisen på sådan en arrangement var 750 kr. for 2 personer inkl. Champagne.
Det var nok den bedst Afternoon Tea jeg har oplevede, dog vil jeg mene at der er ingen som kan toppe Simply Teas hjemmelavet scones og lemon curd.

Den første tehave på “tribut” turen var Purple Bamboo.

Teen vokser vild under skyggen af bamboo træer i ca. 600 meters højde i Zhejiang provinsen. Purple Bamboo har et let violet skær som menes at skyldes de rige mineral og jern depoter i det ler og stenet bjerg område.

Ca. 90 minutters kørsel fra Chanxing og efter en 30 minutters vandretur finder man moderbusken til vores mest solgte grønne te Anji Bai Cha.

Anji Bai Cha har et meget lyst jadefarvet blad, derfor hedder den “bai cha”- hvid te. Denne te har en meget beroligende effekt på kroppen og en opkvikkende effekt på hjernen, som skyldes det høje indehold af aminosyren L-theanin.
Denne te var Song dynasti-kejserens yndlingste.

Jeg var den første vesterlænding som besøgte moderbusken i 2009, siden er den blevet flittigt besøgt af te-entusiaster fra hele verden. Moderbusken passes af fru Pan.

Alexis og fru Pan ved moderbusken til Anji Bai Cha.

En halv times kørsel fra moderbusken, finder vi vores tehave ejet af fru Song. En meget sucessrig forretningskvinde. Hun er også leder af kommunistpartiet i området og hjælper kvinder på landet igang med deres egen forretninger og erhverv. Vi besøgte hende i hendes nye kontor og spiste i hendes restaurant.

Vi fik lov til at følge teplukkere i haven for at se standarden af te-plukningen. Desværre var vi med til at sabotere deres arbejde, da synet af hvide mennesker her er meget sjældent. Det viste sig at samtlige teplukkere var udstyret med en mobiltelefon og billeder blev taget og sammenlignet og sendt til familie og venner.

Til sidst kunne vi følge bearbejdningsprocessen i fabrikken. Efter plukning ligger bladene på bambusbakker, så cellevæggen nedbrydes (withering) i et par timer. Derefter bliver bladene ristet og rystet ved 300 grader i 7 minutter, Så hviler de i flere minutter, indtil de bliver ristet og rystet meget kraftigt i endnu 7 minutter for at de kan formes til de lange nåle, de ender med at blive og få fjernet den sidste fugt fra cellevægen. Denne proces er med til at fremhæve de søde aminosyrer i teen. Derefter er teen bagt ved 160 grader i 2 minutter, en proces, der gentages inden sortering og pakning.

Mogan Huang Ya har en særlig plads i mit hjerte. Denne fantastiske gule te som lindre hele kroppen er en af mine fortrukne teer. Landskabet er spetakulert og de mennesker som har med denne unikke te er lige så.

Hvert år produceres der nogle få kilo af Mogan Huang Ya gul te på bestilling. Denne særlige form for te er meget beroligende for kroppen og efter ca. 20 minutter mærker man et følelse af velvære og behag. Gul te aktivere milten som er med til at kroppen producerer flere af de hvide blodlegemer og dermed styrker imunforsvaret.

Den særlig egenskab skyldes bearbejdningsprocessen som udsætter teen for en kold oxidering. Denne proces på kinesisk hedder Huang Ya – ” at gøre gul” og er meget omfattende og tidskrævende. Ligesom grøn te standser man enzymaktivitet ved at riste og rulle teen på en wok ved 200 grader indtil olien frigives. Derefter skal teen have lov til at hvile på 40 graders varme i en stof pose. Hver 15 til 20 minut skal teen rulles og nedkøles indtil der er ca. 6 % væske tilbage og det kan tage op til 11 timer. Vi forventer at modtage 2012 Morgan huang Ya omkring juni.

Mrs Wangs søn ejer en lille fabrik i byen som producere Matcha pulver af Morgan grøn te. Processen og maskineri er udviklet i samarbejdet med hæren. Istedet for at mele matcha på en sten eller metal mølle er teen melet ved hjælp at luft som blender partikler til en meget fin støv.

Hvis du vil vide mere om te kan du deltage i Simply Teas tesmagnings kurser.

Kun en times kørsel til Jiangsu provins er det berømte område for en særlig violet ler som kendetegnes Yixing eller zisha. Denne ler bruges til de mest eftertragte tepotter i Kina.

Disse traditionel gongfu tepotter er håndformet og ikke drejet som det fleste tekander. På grund af sin særlige ler, er potten meget langsom til at aflede varmen og dermed bedre til at brygge teen. Yixing potter bruges til god kvalitets teer.

Hvid te findes i forskellige kvaliteter og sorter til tilpasse forskellige smage og budgetter.

Hvid te bearbejdnings proces

Hvid te produktions proces er den mindst bearbejdet og mest enkelt af alle te typer. Under bearbejdning er hvid te udsat for en let oxidering i modsætning til grøn te som er slet ikke oxideret. Hvid te udsættes ikke for rulning eller bagning for at standse oxiderings proces som oolong eller sort teer.

Nøgle processer er:

Hvil – sol tørring – bagning med lav temperatur.

Af tradition er forårs solen med til at standse oxidering og tørre bladene uden bagning. I nogle tilfælde, når solen ikke er nok, anvendes varme blæser for at sikre kvaliteten og at teen kan pakkes uden risiko for beskadigelse som skyldes fugt.

De fleste berømte teer stammer fra Fujian, men i Anji som er i Zhejiang provinsen dyrkes Anji Bai Cha som bearbejdes som en grøn te på trods navnet Bai som betyder hvid. Flere andre typer teer er solgt som Yin Zhen eller sølv nål og ofte misfortolkes som hvid te.

Fujian Hvid Te

Der findes 3 typer hvid te fra FuJian;

• Bai Hao Yin Zhen – kendt som sølv nål er kun produceret af knopper, dvs blade som endnu ikke har åbnet sig – Knoppen indeholder store mængde af Katakiner og L-theanine. Det giver en tilsvarende delikate smag og aroma.

• Bai Mu Dan – BaiMuDan eller Pai Mu Tan hvid te er fremstillede af to blade og en knop.

• Shou Mei – ShouMei hvid te er fremstillede af kun blade uden knopper.

BAIHAO YINZHEN (SØL V NÅL)

Frisk plukket tykke knopper blevet bearbejdet straks efter de er høstet. Det er en meget enkelt proces. Knopperne fordeles i en tynd lag på bamboo bakker i rækker som ligner små soldater, hvor de får lov til at luft tørrer i solskinnet. Knopperne for en langsom oxidering som for hårene til at se sølv farvet. Denne proces er med til at udvikle teens smag til en delikate og frisk sødme som er en særligt kendetegn for sølv nål.

BAI MU DAN (PAIMU DAN)

Hemmeligheden bag Bai Mu Dan hvid te er bagnings processen. Det tager ekspertise og erfaring til at tilpasse varmen og tidsrummet af hensyn til vejret. Bai Mu Dan kun høstes en gang om året i foråret. Hvor knoppen og to blade anvendes.

Bai Mu Dan kendetegnes ved hvide knopper med sølv farvet hår og blade af lys pastel til mørke grøn farve. Den brygget te er orange-gul til abrikos-gul i farven og smagen er mild og frisk.

GONG MEI

Ofte når man laver Yin Zhen sølv nål er det normalt at man plukker knoppen med to blade som for Bai Mu Dan for, at efterfølgende fjern knoppen til sølv nål og bladene og stilkene til Gong Mei.

Gong Meis tørret blade er en blanding af grøn nuancer. Den brygget te er orange eller mørk gult i farven med en blid søde smag.

Hvid te opbevaring

BaiMuDan og ShouMei opbevares som sort te, ved stue temperatur væk fra sollys og stærk aromaer. Disse teer kan gemmes i flere år og siges at være bedre med alderen.

BaiHao YinZhenn skal opbevares i hermetisk beholdere. Ofte er disse teer opbevaret på køle for bibeholde forårs friskheden. Men de er også suveræne gemme teer, det siges ved 2-3 år opnår teen den optimal smag.

Det er kun ved at plukke de friske unge skude, at den reneste smag, aminosyrer, katekiner samt al den livsenergi indkapsles i forårs teen. Kombineret med den lette bearbejdning, opnår man de højeste antallet af polyfenoler (antioxidanter) registreret i te.

Vigtig

Opbevaring og behandling af BaiHao YinZhen hvid te er meget vigtig. Brug en hermetisk beholder. Anvend vand mellem 85-90° C i temperatur. Vand kvaliteter er helt alt afgørende, har du vand med meget kalk kan det stærk anbefales at anvende mineral vand dog ikke nødvendigvis en brand navn. Være forsigtigt med at ikke lade vande koge af hensyn til at bibeholde så meget at ilden i vandet som muligt. Hvert boble er ilten som forsvinder. Ilten er med til at aktivere de delikate aromatiske olier i teen. Koger man alt ilten ud af vandet, vil man opleve en flad te udanset hvor meget det har kostet.

Når teen har lageret ca. et år eller længere kan der anvendes vand af højre temperatur.

Den bestilling støder vi på flere gange om ugen i Simply Tea.
Det korte svar er: Ja, så gerne, du kan vælge mellem alle vores teer! Ingen af vores teer har nemlig garvesyre. Hvordan nu det?

Jo, det er ganske enkelt, fordi der findes ikke garvesyre i te! Men når myten trives selv blandt fagfolk – en hurtig søgning på internettet henviser til et væld af tilbud om teer, der lovprises for for deres manglende indehold af garvesyre – er det ikke så underligt, at myten også trives blandt lægfolk.

Hvad er garvesyre?

Garvesyre (Acidum Tannicum) har en kemisk formel, der hedder: C14 H10 O9. Garvesyre findes i for eksempel egeblade og blev oprindeligt udtrukket herfra for at garve – blødgøre og omdanne – huder til læder. Men te kan ikke garve læder uanset, hvor meget man prøver.

Hvordan er myten så opstået?

Det kan være svært at opspore, hvordan en myte opstår, og der er sikkert flere forklaringer. Et bud kan være, at ordet tannin stammer fra det keltiske ord ‘tanna’, som betyder eg eller fyr (som i Tannenbaum – juletræ). Og da vin fra gammel tid har været lagret på tønder, får vinen sin garvesyre herfra. Desuden findes der naturligt forekommende tanniner i skallen på vindruer. Tannin er et polyfenol, som har antioxiderende virkninger på cellerne. Altså er der i vin både tanniner (der stammer fra drueskallen) og acidum tannicum (garvesyre), der stammer fra egetræsfadet, som vinen lagres i. Da der findes tanniner i te, og da begreberne ligger så tæt op ad hinanden er der formentlig sket en sammenblanding af tanniner og tanninum acidum. Og på den måde at myten om garvesyre har sneget sig over i te.

Hvor kommer bitterheden i teen fra?

Hvis det ikke er garvesyre, der giver teen den bitre smag, hvad er det så. Det er de såkaldte flavonoider. Når de går i forbindelse med bestemte proteiner i spyttet, kan der opstå en bitter smag i munden, som helt uretmæssigt bliver tilskrevet garvesyre. Hovedparten af flavonoiderne bliver frigivet fra tebladene i løbet af de første minutter teen trækker, og de spiller også en kosmetisk rolle. Flavonoiderne kan nemlig reagere med den kalk, der findes i vandet og sætte sig som mørke rande på koppens eller kandens inderside.

Hvad er flavonoider?

Flavonoider er en gruppe kemiske stoffer under samlebetegnelsen polyfenoler, der forekommer naturligt i frugter, grønsager, teer, vine, nødder, frø og rødder. De betragtes ikke som egentlige vitaminer, men flavonoider har en række vigtige, ernæringsmæssige og antioxiderende virkninger og egenskaber, der kan bekæmpe betændelsestilstande i kroppen. Endelig er det bevist, at flavonoider kan forebygge eller forsinke udviklingen af visse kræftformer.

Er der andre næringsstoffer i te?

Ja. Te, hvis latinske navn er Camilia Sinensis, er hovedsagelig sammensat af polyfenoler såsom: Katekiner og flavonoider, alkaloider med særlig vægt på koffein og theophyllin, æteriske olier, polysaccharider, aminosyrer (såsom L-theanin), lipider, vitaminer og mineraler.

Hvad er polyfenoler?

Polyfenoler er ofte refereret til som tanniner. De primære polyfenoler i te hedder katekiner (Catechins). Katekiner udgør 30 til 40 procent af teens tørrede vægt. Katekiner og flavonoider beskytter kroppen ved at forebygge skader forårsaget af frie radikaler (dvs. frie agenter, der ikke er bundet til moleculer, og som derved kan forårsage skade ved at nedbryde cellen). Ved at blande sig med de frie radikaler foretager disse kemikalier en rensende proces, det vi kalder antioxidering.

Så lad os slå fast, der findes ikke garvesyre i te!

Nu starter influenza sæsonen, og til grønne te-drikkere er der godt nyt at hente. Forskere har nemlig fundet ud af, at grøn te kan beskytte mod influenzavirus. Men ikke kun ved at drikke te også ved at blive påført udvortes på huden.

Det er forskere fra Bioteknologisk Institut ved Yonsei Universitetet i Seoul i Sydkorea, der har testet effekten af at bekæmpe virus med grøn te. Forskellige opløsninger og koncentrationer af grøn te blev lagt på kunstig hud for at se effekten af det og sammenlignet med et farmceutisk middel til bekæmpelse af virus.

Det viste sig, at alle koncentrationer af grøn te, selv i de laveste koncentrationer, ifølge ledende forsker Woo-Jin Shin, var effektive.I forsøget blev huden udsat for en opløsning af en grøn tepose svarende til en tepose per 120 ml varmt vand i den lave ende og 2-3 teposer per 120 ml varmt vand i den høje ende. Virus lagt på huden behandlet i kontrolgruppen med et farmaceutisk middel forblev intakt. Mens virus behandlet med grøn te forsvandt.

Så der kan også være god grund til at bruge te også som sæbe, men Simply Tea anbefaler nu, at man drikker teen og nyder smagen af den samtidigt.

Forsøget er blevet udgivet i marts 2012 i: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry.https://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/advpub/0/advpub_110764/_article

 Tea tasting

 Tea Info

 Sri Antru white tea from Nepal

 Jun Shan Yin Zhen Yellow Tea

 Anji Bai Cha

 Da Hong Pao Big Red Robe Rock Oolong

 Lapsang Bohea

 You Le Mountain Sheng Puerh

www.simplytea.dk

Torsdag den 29. april kørte vi tidligt om morgen fra Anxi ca. 500 km til Chaozhou by ved Phoenix Berg. Chaozhou er berømt for sin porcelæn og unikke mad. Vi var inviteret til at spise en meget lækker vegetar frokost på Kai Yuan Si, et 1000 år gammel tempel fra Tang dynastiet sammen med temesteren Ye Han Zhong.

 Senere på dagen besøgte vi Mr. Wu Rui Quan, 4 generation af Chaozhou Zhuni tepot mestre. Mr. Wu’s 24-årige søn Wu Pei Liang viste os hvordan man laver den sjælden Zhuni tepot af rødt ler. Selvfølgelig købte vi potter med hjem til vore oolong teer.

Sidste stop før vi skulle køre de sidste ca. 500 km tilbage til Guangzhou var for at se på porcelæn eller Bone China som vi anvender hos Simply Tea. Jeg elsker ren hvid Bone China til at drikke te fra. Det holder på varmen, er dejlig behagelig at drikke fra, indkapsler aromaen og fremhæver farven. Zhuping havde åbenbart set en håndlavet tallerken med Narcis blomster på, som hun købte hun til mig som minde på turen. Natascha fik to hvide drager som er et tegn på held. Jeg fik øje på en Ti Guan Yin statue, beder kendt som Gudindernes barmhjertighed. Efter alt det bøvl jeg har haft med at rejse til Kina denne gang havde jeg behov for lidt barmhjertighed. Ti Guan Yin kommer til at stå i butikken sammen med mine Oolong teer.

Vi ankom til Guangzhou ved 23 tiden og spiste vores sidste måltid sammen. Det har været en ubeskrivelig tur sammen med vores temester Zhuping, Xiao Tang og Leo som gjort alt for at vi kunne lære, opleve og besøge så mange steder i de 7 dage vi havde til rådighed af vores 16 dages tur.
På rejsen bestilte jeg mange first flush grøn og gul teer, samt oolong og sort teer som forventes at ankomme sidst på måneden. Jeg har også et meget begrænset mængde af de teer vi har smagt på, samt nogle meget sjælden grøn, oolong, sort og puerh teer som ikke er til salg uden for Kina med mig hjem.

Kig forbi butikken hvis du vil smage disse teer.

Når vi rejser i Kina, får vi ofte lov til at smage på nogle meget exceptionelle, sjældne og ubeskriveligt dyre teer. Det fik vi også i år på vores rejse til Yunnan i maj – juni måned. Vores efterhånden gode ven og temaster Hr. Hu er en meget prominent te-ekspert i Kunming. Han lod os opleve den helt specielle ære at smage en 64 år gammel Puerh kage fra 1949.

Hr. Hu serverede en 64 år gammel Puerh til ære for os i sin forretning i Kunming, der var spækket med Puerh kager i alle afskygninger. Maj 2013

Der findes forskellige temastere i Kina. Der er de, som bruger deres hænder til at bearbejde teen og transformere de friskplukkede blade til en drik for guder. Og så er der dem, som har studeret på universitetet for at lære kunsten om te og te-kultur som vores dygtige samarbejdspartner Zhuping Hodge. Og endelig er der dem, som har studeret selve planten, jordbundsforhold (terroir), vejr og klima-påvirkninger m.m.

Den sidste type har forudsætningen for at finde de bedste træer, de dygtigste temastere og derved også de bedste teer i Kina. Sådan en temaster og connoisseur er Hr. Hu med en stribe af priser for de bedste teer bag sig. I år var ingen undtagelse.

Hr. Hu havde samme dag, som vi ankom, modtaget flere guldmedaljer for sine Puerh kager.

Da Hr. Hu åbnede den brune papirspose med nogle få kinesiske tegn udenpå, kunne vi ikke have gættet, hvad der ventede os. Men de mørkebrune blade afslørede deres alder.

Puerh te  fra 1949

Det første udtræk gav en næsten cognacfarvet likør, som duftede sødt og indbydende. I stedet for at nyde teen i små hvide porcelænskopper, blev vi budt på at drikke teen af whisky glas.

Smagen var ubeskrivelig. En fløjlsblød drik, som kun kan beskrives som nektar, gav det ene udtræk efter det andet. Når man nyder en te af så høj kvalitet som denne, bliver man beruset på samme måde, som når man nyder god vin eller cognac. Til trods for, at der ingen alkohol er i teen, bliver man høj af umami og de mange grundstoffer, der er i bladene, der har fået lov til at modnes igennem mange år.

Den 64 år gamle puer havde en meget distinkt klar cognacrød farve og og efterlod os næsten berusede over at få lov til at smage så dyrebare dråber.

Disse teer er ikke til at købe for penge, og de fleste samlere har et internt netværk, som er bygget op igennem livslange forbindelser – “guanxi”*. Vi kan aldrig bevise, at det var den ægte vare, vi drak, da det er et tillidsspørgsmål mellem Hr. Hu og os, men oplevelsen var stor nok til, at vi vil huske den resten af livet.

Når vi rejser i Kina og smager på teer, tænker vi ikke på, hvad teerne koster, men kun på smagsoplevelsen. En gang imellem støder vi på nogle teer, vi bare må eje, og så må vi have den store pung frem. Vores Purple Buds Shu Puerh er bare én af dem.

Vi var ret overraskede over, at man anvender så høj en kvalitets-te til en Shu Puerh. Den består af blade, der er  sjældne og normalt er forbeholdt Sheng (grønne) Puerh kager. Vi kender Purple Buds fra vores Jing Mai Purple Buds Sheng Puerh Cake fra 2011.  Purple Buds Puerh knopper er kendt for at have et meget højt indhold af Anthocynaidiner**, aminosyrer og især polyfenoler. Egenskaber som er meget efterstræbte på grund af deres helbredsmæssige aspekter og forebyggende effekt.

Når vi smager på te, tænker vi heller ikke på alle de helbredsfordele, der er ved at drikke den, men kun på smagsoplevelsen. Denne te var det tætteste, vi kom på den oplevelse vi fik med Hr. Hu’s  64 år gamle Puerh. En ubeskrivelig følelse i munden og en eftersmag, som kan mærkes flere timer efter.

Har du lyst til at vide mere om Sheng (fermenteret) eller Shu (præ-fermenteret) Puerh, kan du tilmelde dig et af vores Oolong & Puerh kurser.
Se mere her.

*Guanxi – betyder forbindelser eller relationer på kinesisk. Det er et helt centralt begreb i kinesisk kultur . Man er nødt til at skabe gode tillidsfulde forbindelser til vigtige nøglepersoner på de forskellige administrative og politiske nivauer. Såvel som til familie og venner. Ellers er det svært at komme nogen vegne i det kinesiske system.

**Anthocyanidin er et sukkerfrit plante pigment, normalt i røde eller blå variationer, der siges at have antioxiderende, blodprophæmmende og sårhelende egenskaber. Anthocyanidin’er er en type flavonoid, et potent stof med antioxiderende aktivitet, som siges at kunne hjælpe med at bekæmpe hjertesygdomme og kræft.

Jasmin blomster fryder vore haver i disse dage, og når jeg går en tur i haven sent på aftenen nyder jeg parfumen og ved at vores Jasmin te er ved at være færdig. Vi har ventet længe på vores forårs teer i år da regnvejret har været skyld t den forsinket produktion. Men nu må de snart være færdig. Høsten er ikke så stort i år men kvalitet er til gengæld højt.

Til vores jasmin perle anvender vi kun de bedste jasmin blomster og topskud fra vores hvidte Dai Bai tebusk. Topskuden har været en  tur på wokken for at standse enzymaktivitet, da vi ønsker en kølende grøn te med alle catechiner bevaret, frem for en varmende sort te. De små topskud er rullet stramt med fingere til små kugler og efterfølgende tørret i ovn.

Disse perler har ventet klare siden marts/april og nu er det tide til at drysse dem med frisk plukket økologisk jasmin blomster. Om aften åbner blomsterne sig og giver den herlig aroma som kan opleves i haver rundt omkring i disse dage. Hvert morgen fjerner man blomsterne og hver aften tilføjer man frisk. Denne proces gentages i op til 7 dage afhængig af det er vores jasmin perle eller vores dragon perle.

Det fantastisk ved disse jasmin teer er at det er ikke nødvendig at brygge dem med varmt vand. En spiseske kugler, ca. 10 gram, hældes på en kande, koldt vand tilføjes og ligges kanden på køle i nogle timer eller natten over. Så har man den herligst sommerdrikke, smask fyldt med antioxidanter og sødet med jasmin blomster. Når man laver en kold te bryg på disse grønne teer, vil du aldrig opleve en bitter smag og bladene kan anvendes adskillige gange. Hvad kan være nemmere?

Der findes en sort te, som kan gøre os helt salige. Vi viger ikke tilbage for at kalde det verdens bedste sorte te. Vi smagte den i 2011, hvor vi rejste i Yunnan Provinsen i Kina, og denne dag var vores rejsemål et meget gammelt te-træ.

Efter mange timers kørsel op og ned ad små snoede bjergveje, nåede vi endelig til stedet, hvor te-træet stod solidt plantet i jorden med sine oldgamle rødder. 3000 år gammelt – mener folk med forstand på den slags.
En gigant af et te-træ, så stort, at der måtte otte mand til at nå rundt om det. For at beskytte det har regeringen omgivet det med en mur, og porten til området var låst, da vi nåede frem.

Det krævede kontakter til embedsmænd på højere niveauer at få adgang til træet, men så dukkede en mand med en nøgle op og vi blev låst ind, så vi kunne beundre ‘helligdommen’ tæt på.

Imens vi ventede på nøglen, havde vi inviteret os selv på te hos naboen, der belejligt nok viste sig at være temaster. Vi blev budt på te – sort te, hvilket er usædvanligt i Kina, der mest producerer den type te til eksport.

Teen var mageløs. Begejstrede over dette uventede fund købte vi noget med hjem og har kun drukket af den ved særlige lejligheder. Det var tydeligt på grund at stedets afsondrethed, at den ville blive svær at skaffe på ny.

Det smukke gamle træ, som fagfolk anslår er 3000 år gammelt. Yunnan Provinsen, Kina 2011.

Den sorte te fra området i nærheden af Lincang i Yunnan har siden stået som en lysende stjerne på himlen over alle andre sorte teer, vi har smagt på. Intet har kunnet udfordre dens position og længslen efter dens nektarlignende bløde og søde dråber er blevet hængende. Lige som tanken om, hvordan vi skulle kunne skaffe den igen.

På vores rejse til Kina i år bragte turen os denne gang også til Sichuan. Vi havde den store glæde at besøge Zhuping’s* søster og hendes mand i millionbyen Chongqing. Her driver de en teforretning og har stort kendskab til især Puerh teer, hvilket forretningen bærer præg af med de mange eksemplarer, der stod rundt omkring os.

Når man kommer ind i en kinesisk teforretning, bliver man hurtigt bænket omkring et tebord og budt på adskillige udsøgte teer. Således også nu. Snakken gik livligt og igen blev en ny te skænket op. I et hjørne af vores bevidsthed fangede vi, at det var en sort te. Men pludselig så Alexis og jeg på hinanden med strålende i øjnene – det var jo ’vores te’ fra det 3000 år gamle te-træ. Eller i hvert fald en te, der mindede meget om den.

Li Dong (Zhupings svoger) er ceremonimester og serverer os dagens overraskelse: Rare Black Wild Yunnan Tea. Chongqing, Kina 2013.Det viste sig ganske rigtigt at være te fra meget gamle træer og plukket ikke så langt fra ‘vores’ 3000 år gamle te-træ.

Teen bliver plukket dybt inde i skoven i et område, der ligger 2600 meter over havets overflade. Allerede klokken fem og morgenen starter teplukkerne for at nå frem til de gamle, vilde te-træer. Oftest er de først hjemme igen ved 5-tiden om aftenen. Teen er da allerede oxideret og kan ikke anvendes til Puerh. Derfor laver man den til en sort te. Bladene får en let oxidering, hvilket giver teen dens lyse, gyldne farve – og ikke den røde farve, der normalt kendetegner sort te (i Kina hedder sort te for rød te pga. farven på den bryggede te).

Rare Yunnan Black Tea har en sødme og fylde, der er helt uforlignelig. Den lægger sig som en fløjsblød hinde i ganen og på tungen, hvor den bliver hængende behageligt i halve og hele timer efter, man har indtaget teen. Farven er ren og gylden.

Det er en te, man skal unde sig selv at nyde i fred og ro, mens man ikke tænker på andet end et område dybt inde i en skov højt oppe på et bjerg, hvor gamle, vilde te-træer står fredeligt og producerer disse blade år efter år – uafhængigt af, om der kommer nogen og plukker dem eller ej. Men heldigvis for os gør der det. Og de plukkes nænsomt og bringes den lange vej tilbage til temasteren, der ligeledes med kenderhånd behandler bladene, så vi mirakuløst kan sidde her mange tusinde kilometer væk og nyde dens dyrebare gyldne bryg.

Prøv selv!

Rare Yunnan Black Tea – Sjælden Yunnan sort te