Opskrifter

Ingredienser:
125 g 70%+ chokolade
125 g smør
2 æg
170 g fintmalet rørsukker
75 g spelt mel
100 g valnødder

Fremgangsmåde:
1. Smelt chokolade og smør sammen uden at blande det.
2. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps.
3. Tilføj chokolade/smør massen, mel og valnødder.
4. Fordel massen i en bageform.

Denne portion giver dig 6 store eller 12 små brownies.

Bages ved 175 grader i 25 minutter.

Du kan opbevare brownies i en lufttæt beholder i op til en uge.
Du kan også fryse dem, her kan de opbevares i op til en måned.

Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Mængden 1 liter færdig Kombucha.

7 gram god kvalitets teblade
70 gram økologisk råsukker.
En Skoby (symbiotic colony of bacteria and yeast)
100 ml. Kombucha bryg eller 100 ml æblecider eller 25 ml. æbleeddike og 75 ml. vand.

Udstyr

Et patentglas med bred åbning med plads til 1,5 liter væske. Hvis du skal fremstille større mængder kan det anbefales at købe en glasbeholder med tappehane.

En keramisk eller glas tepotte/kande til at brygge teen i

Vigtig! Teen må ikke brygges i en gryde da det giver teen en uønsket bismag

Et steril klæde
En finmasket sigte
En elastik
En plastik tragt
Patent flasker med låg
Keramik eller glas skål.

Bryg 7 gram te med 500 ml. vand i en 1 liter tepotte og lad det trække i 10-15 minutter.

Oplys sukker i teen

Tilføj 400 ml koldt vand til teen for at køle det ned

Når teen er max 30 grader, si teen gennem en finmasket sigte ned i den steril glasbeholder.

Tilføj 100 ml. kombucha bryg eller 100 ml æblecider eller 25 ml. æbleeddike og 75 ml. vand.

Forsigtig med rene hænder, placer SCOBY svampen i væskens overflade.

SKOBY
(symbiotic colony of bacteria and yeast)

Dæk låget til med et tyndt klæde og fastgør det med en elastik.

Lad kombucha fermentere i 10-15 dage ved 20-25^oC på køkkenbordet. Er temperaturen lavere, kan det tage længere tid.

Smag på kombuchaen efter en uge. Forstyr SCOBY så lidt som muligt. Har man ikke en hane på glasset kan man anvende et sugerør.

Når teen er let perlende og har en syrelighed af æblecider eller hvidvin, er den så klar til at hælde på sterile flasker.

Fjern SKOBY med rene hænder og lig den i et glas eller en keramisk beholder. Hvis fermentering lykkes vil der dannes en ny SKOBY. Gentage hele processen med den nydannet SKOBY og opbevare ”MOR SKOBY” i en beholder med 100 ml. kombucha væske i køleskabet indtil du få brug for den igen.

Hæld på flasker med en plastik tragt. Kom låg på flaskerne og lad dem stå på køkkenbordet i op til 3 dage for at udvikle kuldioxid, derefter skal de på køl indtil de skal drikkes.

Kombucha brygning

Ingredienser:
6 øko æg
6 spiseskeer hjemmelavet mayonaise
1/2 teske Colmanns engelsk sennepspulver
Salt og peber
Karse

Tilberedning
Opløs sennepspulveret i en smule vand. Pisk salt, peber, sennepspulver og mayonnaise sammen. Tilføj kogt, hakket æg og rør det hele sammen. Servér på brød og pynt æggesalaten med karse!

Opskriften på mayonnaise
1 pasteuriseret æggeblomme
3 dl vindruekerneolie
1/2 tsk Colmanns engelsk sennepspulver
1-2 tsk hvidvinseddike
Saften af ¼ citron
Salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Sørg for at dine ingredienser har stuetemperatur.
Pisk alle ingredienser undtagen olien sammen i en skål, helst med et piskeris. Tilsæt nu et par dråber olie, mens du pisker hele tiden. Så en teskefuld olie mere. Og en til. Olien skal gå i forbindelse med æggene, og det bør den gøre relativt hurtigt og synligt. Så kan man tilsætte olien i en tynd stråle, lidt ad gangen.
Når mayonnaisen begynder at tykne, kan man tilsætte større og større mængder olie. Jo mere olie, jo tykkere mayo. Stop når du synes, den har en delikat konsistens.

Det bedste Ritz æggesalat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Short Crust – tærtedej – til Quiche Lorraine

Ingredienser:
175 g sigtet mel
1 knivsspids salt
75 gram smør
30-45 ml koldt vand

Fremgangsmåde:
1. Sigt melet i en skål.
2. Gnid smør, salt og mel igennem fingerspidserne, indtil det ligner brødkrummer.
3. Tilføj vandet lidt ad gang med en paletkniv og saml dejen hurtigt.
4. Pak den i noget film og stil den på køl i 2-4 timer.
5. Rul dejen forsigtigt ud og kom den i en smurt 20 cm tærteform.

Dejen skal rulles forsigtigt og må ikke presses, da det vil gøre den læderagtig.

Det bedste short crust tærtedej opnår du med økologiske råvarer.

Ingredienser:

Tærtedej:
200 g hvedemel
100 smør afkølet og skåret i tern
1 æg
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker

Fyld
3 mellemstore æbler
saften af 1 citron
2 æg
1 æggeblomme
60 g sukker
1 tsk. stødt kanel
2 dl piskefløde
flormelis til drys

Ovnen forvarmes til 180 grader. En 22 cm bred tærteform eller en dyb form med løs bund pensles med smeltet smør i bunden. Stil den i køleskabet til smørret er stivnet.

Tærtedej: Sigt melet i en røreskål. Gnid smørret ind i melet med fingrene til massen har konsistens som revet parmesan. Lav en lille fordybning i melet. Tag ægget og pisk det sammen med 1 spsk. vand. Hæld det i fordybningen sammen med sukker, vaniljesukker og en knivspids salt. Rør dejen sammen, først med en dejskraber, siden med hænderne. Når dejen er jævn og glat, formes den til en flad kugle, pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i 20 minutter.

Æblerne skrælles og befries for kernehuse. Hvert æble deles i 8 både. Bådene vendes godt i ctironsaft og stilles køligt, til de skal bruges.

De hele æg piskes let sammen med æggeblommen. Kanel og sukker blandes sammen og røres sammen med fløden. Æggemassen røres derpå godt sammen med flødeblandingen og stilles til side.

Tærtedejen udrulles til ca. 5 mm’s tykkelse. Tærteformen fores omhyggeligt med dejen. Der må ikke være luftbobler eller løse kanter. Stil formen i køleskabet i 30 min.

Læg derpå æblebådene taglagt på bunden. De må gerne ligge meget tæt, da de svinder lidt under bagningen. Til sidst hældes æggeblandingen over æblerne.

Pas på at tærten ikke bliver overfyldt, da æggeblandingen hæver en smule.

Tærten bages i varmluft i 45 til 60 minutter til fyldet er fast og overfladen er gylden. Bagning kan tage længere tid, hvis dejen og fyldet er meget koldt.

Drys flormelis henover og server tærten varm evt. med crème fraiche til. Vi anbefaler at servere en kop Yunnan Golden Peacock sort te til.

God fornøjelse!

For det bedste Tarte Aux Pommes brug økologiske råvarer.

Ingredienser:
250 g tærtedej
100 g bacon
2 æg
2 æggeblommer
150 ml fløde
150 ml mælk
50 g revet cheddar ost

Smør en tærteform (ca. 20 cm i diameter). Kom dejen i bunden af formen. Steg bacon. Skær skiverne ud i 1-2 cm brede stykker. Kom dem på tærtedejen.
Pisk æg, æggeblommer, mælk, fløde, salt og peber sammen i en skål. Hæld æggemassen henover bacon’en.
Drys med cheddarost og pynt til sidst med nogle skiver tomat. Tærten bages i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter – eller indtil fyldet er fast (ved ca. 85°).

Du opnår det bedste Quiche Lorraine med økologiske råvarer!

12 Stk.

Ingredienser:
450 gram hvedemel
20 gram bagepulver
10 gram natron
50 gram smør
3 dl. kærnemælk

Fremgangsmåde:
1. Sigt mel, bagepulver og natron i en skål. Bland det godt.
2. Gnid smør og mel let mellem fingerspidserne til hele blandingen har en konsistens som finmalede brødkrummer.

3. Lav en fordybning i blandingen og hæld kærnemælk i. Saml dejen hurtigt og let med en paletkniv til en blød dej. Det er vigtigt ikke at ælte for meget med hænderne.
4. Læg dejen på en bordplade og tryk den forsigtigt flad med hænderne til den har en tykkelse på ca. 2 cm. Brug en kagering (5 cm i diameter) til at udstanse 12 scones med.

5. Lad scones’ne hvile på en bageplade i 15-30 minutter. Varm ovnen op til 200^oC og bag scones’ne i ovnen i ca. 10 minutter til de er gyldne.
6. Scones skal serveres friskbagte. Del en scone i to og smør et tykt lag clotted cream* eller flødeskum på og pynt med friske jordbær, hjemmelavet syltetøj eller lemon curd**.

Det bedste resultat opnår du med økologiske råvarer.

*Clotted cream er en fed fløde (ca. 48-60 pct.), der er lavet ved at varme upasteuriseret/ uhomogeniseretfløde i et vandbad i ovnen ved 80^oC i 8-16 timer. Den tykke gule fløde skrabes fra væden og nedkøles inden servering. Den væde, der er tilbage (skummetmælk), kan bruges til bagning.

 **Hent opskrift på Lemon Curd her

Rocky Road gør sig godt på en skovtur, og de ​​er praktiske at have med. En kage, der også egner sig godt til at nyde sammen med en kop Oolong te.

Ingredienser
200 gram god mørk kvalitets chokolade (70% cacao)
20 gram hvid chokolade
100 gram Rocky Mountain Marshmallows (skum fiduser)
200 gram cookies f.eks choc chip, ginger nuts eller lignende.
100 gram blandede, usaltede nødder, fx mandler, hasselnødder, pistacie eller pecannødder.

Fremgangsmåde
1. Smelt halvdelen af chokoladen i et vandbad og fjern den fra varmen
2. Tilføj resten af chokoladen og rør den godt sammen, indtil chokoladen er blank og skinnende
3. Tilføj nødder og skumfiduser, indtil de er dækket af chokolade
4. Tilføj de knækkede cookies lidt ad gangen. Rør godt indtil alt er helt overtrukket med chokoladen. Pas på, det ikke stivner under omrøringen.
5. Fordel massen i 12 portioner og lad det størkne i nogle timer – brug eventuelt en cupcake bageform.
6. Pynt med hvid chokolade, og når det hele er størknet, server dem i cupcake papirforme.

Rocky Road er perfekte til skovturen. De kan opbevares i en dåse i flere uger – hvis man ellers kan lade dem være!

Rocky Road kager blev opfundet i Australien i 1853. De blev til som en måde at sælge konfekt på, der var blevet ødelagt på den lange rejse fra Europa. Guldgravere i byer uden for Melbourne var velhavende, men ikke særlig kultiverede. Skruppelløse forretningsfolk udnyttede deres uvidenhed og blandede knækkede småkager og beskadiget konfekt sammen med en dårlig kvalitet chokolade og for eksempel nødder, og solgte det til guldgraverne under navnet Rocky Road. Inspiration til navnet var hentet i den stenede vej, der mødte de rejsende på deres vej til guldminerne.

Mincemeat ingredienser
½ dl æbler skrællet og skåret i tern
½ dl mørke rosiner
½ dl lyse rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ dl hakkede, tørrede figner
½ dl hakkede dadler
½ dl hakkede mandler
½ dl revet marcipan
100 gram rørsukker
2½ dl cognac

Bland de tørrede og hakkede ingredienser sammen i en stor skål med sukker. Tilføj nok cognac til dække alle ingredienser. Dæk skålen til og lad den hvile i ca. 48 timer. Hæld derefter mincemeat på sterile syltetøjsglas, så blandingen kan lagre, indtil den skal bruges. Denne portion er nok til 2 store glas

Ingredienser til mørdej – 12. stk
100 gram smør
200 gram mel
100 gram flormelis
1 æg

12 Mince pies
1 portion mørdej
1 glas med mincemeat
1 æggeblomme til pensling

Flormelis til drys

Redskaber
Kagerulle
Bageform til 12 små tærter
9 cm standseform til bund
6 cm standseform til låg

Fremgangsmåde
1. Sigt mel i en stor skål og tilføj smør i tern. Gnid smør og mel igennem fingrene, indtil det ligner brødkrummer. Tilføj flormelis og bland det godt. Tilføj et æg og saml dejen.
2. Pak dejen i husholdningsfilm og stil den på køl i et par timer.
3. Tænd oven på 200^oC
4. Drys mel på en bordplade og rul dejen til en tykkelse på ca. 3 mm.
5. Udstands 12 bunde og 12 låg af dejen.
6. Læg bundene i bageformen.
7. Fyld formen halvt op med mincemeat.
8. Skær et lille “V” i miden af hvert låg, så dampen kan slippe ud. Tryk låget godt til rundt i kanten, så saften ikke siver ud gennem siderne under bagningen.
9. Pensl med æggeblomme.
10. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne / lysebrune.
11. Drys til sidst med flormelis og servér dem varmt med clotted cream* eller mascapone til.

*Clotted cream er en fed fløde (ca. 48-60 pct.), der er lavet ved at varme upasteuriseret/ uhomogeniseret fløde i et vandbad i ovnen ved 80^oC i 8-16 timer. Den tykke gule fløde, der dannes øverst skrabes af og nedkøles inden servering. Den væde, der bliver tilbage (skummetmælk), kan bruges til bagning.

Server en god kop mørk te til, for eksempel en Shu Puerh te, Rock Oolong – eksempelvis Big Red Robe eller Rou Gui, eller en sort Keemun te fra Simply Tea.
Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Mørdej
120 g koldt smør i små tern
200 g mel
100 g flormelis
1 æg

Mazarinmasse
150 g marcipan
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel
150 g rørsukker

Frugt
100 g jordbær og 200 g rabarber skåret i mindre stykker, eller 300 g blåbær eller solbær.

Dej
Smuldr smørret i melet, tilsæt flormelis og et æg. Stil dejen køligt ca. en time.

Mazarinmasse
Bland marcipan og rørsukker til en ensartet masse. Tilsæt smøret og æggene et af gangen, og rør melet i massen til sidst. Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform, så bunden og kanten er dækket. Fordel mazarinmassen på dejen, og fordel derpå frugten hen over mazarinmassen.

Bag tærten i ovnen ved 180 ° i ca. 40-45 minutter. Kontroller med en strikkepind eller et termometer (85 grader) om tærten er klar. Drys med flormelis inden servering.

Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer til en Simply Mazarin Tærte og husk creme fraiche til!

Flotte Festlige Makroner

(20-25 stk.)

Ingredienser
175 g flormelis
125 g mandler
3 æggehvider fra friske æg
70 g sukker
5 g matcha pulver
150 g mascapone
1 spk. lemon curd*

Desuden skal du bruge:
Sprøjtepose
3 bageplader beklædt med bagepapir
Foodprocessor/kaffemølle

Fremgangsmåde
1. Forvarm ovnen til 140° C, anvend ikke varmluft.

2. Blend flormelis og mandler til fint mel i en foodprocessor eller kaffemølle og sigt det.

3. Slå æggehviderne ud i en fuldstændig ren og tør skål. Pisk med elpisker til hviderne lige netop danner bløde toppe. (a)

4. Fortsæt med at piske og tilsæt melis undervejs -1 teskefuld ad gangen. Bland det omhyggeligt mellem hver skefuld, så sukkeret er godt optaget inden næste skefuld. Hviderne skal virke tykke, hvide og blanke. (b)

5. Tilsæt matcha pulver og rør forsigtigt til farven er jævnt fordelt. (c)

6. Vend mandelblandingen i æggehviderne med en stor metalske (d).

Dejen skal være jævn og grundigt blandet. Den færdige dej bør falde fra skeen i bløde, smidige klatter.

7. Kom dejen i en sprøjtepose og tryk ca. 40-50 runde cirkler ud på de beklædte bageplader på størrelse med en fem krone. (e)

8. Bank bunden af kagepladen raskt mod køkkenbordet én gang for at gøre dem glatte. (f)

9. Lad makronerne sætte sig mindst 15 min. og op til 1 time, til de har dannet en tør skorpe. De må ikke virke klæbrige eller fugtige, når man prikker til dem med fingerspidsen. (f)

10. Bag makronerne i 12-15 minutter på midterste rille i den forvarmede ovn, én bageplade ad gangen. Kagerne skal være sprøde på oversiden og tørre i bunden. (g)

11. Lad dem køle af på bagepladen i ca. 30 minutter. (h)

12. Rør mascapone sammen med lemon curd og hæld i en sprøjtepose med tyl. Sprøjt fyldet på den ene makron og læg den sammen med en anden som en sandwich. Drys til sidst med lidt matcha pulver som pynt. (i)

Sådan får du makronerne til at lykkes:
• Vej alle ingredienser omhyggeligt af og gør redskaberne klar.
• Beklæd bagepladerne med bagepapir.
• Hæld i sprøjteposen, sprøjt på bagepladen i cirkler så store som 5 kroner.
• Bank bagepladen mod køkkenbordet, så bliver de jævne.
• Lad dem tørre i mindst 15 min. og op til 1 time – det er afgørende for resultatet!
Det sikrer en blank, jævn overflade og medfører, at makronerne har de
karakteristiske små kantfrynser, når de kommer ud af ovnen.
• Ikke to ovne er ens, så juster evt. temperaturen nogle få grader, eller drej
bagepladerne midtvejs under bagningen.
• Giv ikke op, hvis dine makroner ikke bliver perfekte første gang – øvelse gør
som bekendt mester.

Du opnår det bedste matcha makroner ved brug af økologiske råvarer.

*Her finder du opskrift på lemon curd

Ingredienser:
Revet skal og saft af 4 økologisk citroner
100 g smør
200 g sukker
3 hele æg og 1 æggeblomme

Desuden:
1 sukkertermometer
1 piskeris
2-3 syltetøj glas
2 røreskåle
1 gryde med kogende vand

De fleste Lemon Curd opskrifter opfordrer til at bruge en træske til omrøring. Vi anbefaler et piskeris, da det tilfører lidt mere lethed til massen og gør den lidt mindre solid og mere luftig.

Fremgangsmåde
1. Sterilisér 2-3 syltetøjsglas ved at bage dem i ovnen ved 160^o C i 15 minutter og sluk for ovnen. Sterilisér lågene ved at koge dem i en gryde med vand i ca. 10 minutter og lad dem tørre på et rent viskestykke.

2. Kom citronskal og saft, sukker og smør skåret i tern i en dyb skål, som kan tåle varme.

3. Sæt skålen over i en gryde med simrende vand og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Rør med et piskeris indtil smørret er smeltet.

4. I en anden skål blandes æg og æggeblomme let sammen med en gaffel som derefter hældes i citronblandingen. Pisk i blandingen med jævne mellemrum i ca. 10 minutter. Når den har nået en temperatur på ca. 70^oC, bliver den tyk og cremet og er nu færdig.

5. Fyld blandingen i de steriliserede glas. Kom låg på mens Lemon Curd’en endnu er varm, hvilket forsegler glasset ved nedkøling.

Lemon Curd kan holde sig i køleskab i ca. 2-3 uger.

Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Lemon Curd bruges bl.a. til glasering på Simply Tea’s Cheese Cake og tilbehør til scones.

Ca. 30 stk.
Ingredienser:
350 g mel
et nip salt
5 tsk. Bagepulver
200 g fint råsukker eller melis
1 spsk. Stødt ingefær
1 tsk. natron
115 g usaltet smør
85 g lys sirup
1 stort sammenpisket æg
flere smurte bageplader

Tilberedning
1. Sigt melet ned i en skål sammen med salt, bagepulver, sukker, ingefær og natron.
2. Varm smør og sirup meget varsomt i en lille gryde og rør af og til, indtil smørret smelter. Afkøl til lunken og hæld det over de tørre ingredienser.
3. Tilsæt ægget og bland grundigt.
4. Rul dejen til 30 valnøddestore kugler med hænderne. Læg dem med god afstand imellem de klargjorte bageplader og pres dem let flade med fingrene.
5. Bag dem gyldenbrune i en forvarmet ovn ved 170 grader i 15-20 minutter.
6. Tag dem ud af ovnen og lad dem ligge på pladen et øjeblik for at blive faste. Flyt dem så til afkøling på en bagerist.

Opbevares i en lufttæt beholder og spises inden for 1 uge eller fryses i op til 1 måned.

Hvis man foretrækker lidt bløde gingernuts, bages de ca. 15 min., til de er lige akkurat faste – foretrækker man dem sprøde, bages de nogle få minutter længere.

Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Ca. 60 Earl Grey småkager

Ingredienser:

300 g blødt smør
230 g rørsukker
60 g Simply Tea Earl Grey te
Revet skal af en økologisk citron
2 æg
400 g mel

Pisk smør og sukker hvidt og skummende. Tilføj Earl Grey te og citronskal samt æggene et ad gangen. Bland melet i. Når dejen er færdig, pakkes den i cellofan og formes til en 3 cm tyk plade. Brug evt. en bageform.

Læg dejen på køl i minimum 2 timer. Skær den ud i tynde skiver og. Bag skiverne ved 150° C grader i 15-20 minutter.

De er klar til at komme ud, når de er lysebrune. Drys derefter med vaniljesukker

Du får det bedste Earl Grey småkager, når du bruger økologiske råvarer!

Du skal bruge:
1 håndmixer
3 bageplader beklædt med bagepapir

Ingredienser:
250 g blødt smør
250 rørsukker
2 æg
½ vanilje stang
450 g hvedemel
50 g kakaopulver
10 g natron
325 g 70% grofthakket mørk chokolade
150 g hasselnødder

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 175° C.
2. Pisk smør og sukker let og luftig.
3. Kom æggene i et ad gangen og pisk godt.
4. Tilsæt mel, kakao, vanilje, natron og bland det hele godt sammen.
5. Vend chokolade og nødder i tilsidst.
6. Form 50 grams kugler af dejen og pres kuglerne flade med hånden, sæt dem på en plade med bagepapir, ca. 6 stykker pr. bageplade med bagepapir.
7. Bages i 15-20 minutter i ovnen
8. Afkøles på en bagerist
9. Opbevares afkølet i en tætlukket dåse.

Choc Chip Cookies smager fortinligt sammen med en kop puerh, for eksempel shu Palace Puerh.

Det bedste resultat opnår du ved brug af økologiske råvarer.

Vil du forkæle dig selv og dine venner og familie med noget ekstraordinært godt og sødt, så får du her opskriften på vores berømte Cheese Cake:

Til kagebunden bruges

• 100 g blødt smør
• 200 gram knuste Digestive kiks
• 1/2 teske ingefær

Til kagemassen bruges

• 600 gram mascapone
• 150 g rørsukker
• 3 æg
• 1/2 dl æggeblomme
• 1 vaniljestang
• 1/2 dl citronsaft
• Lemon Curd (Opskriften på denne kommer i decembernyhedsbrevet)

Bland smør, knuste småkager og ingefær sammen og pres det ned i en silikone kageform.

Blødgør marscapone med en ske og tilføj sukker. Når sukkeret er opløst, tilføj 3 æg, æggeblommer og vanilje. Bland citronsaften i til sidst. Sigt massen ned i formen henover småkagebunden.

Lav et låg til formen af stanniol og kom formen på en dyb bageplade. Hæld kogende vand rundt om formen. Bag kagen i ovnen ved 160 grader C i en time.
Kagen skal være fast og lys i farven.

Køl kagen ned til 5 grader C, fjern forsigtigt kagen fra formen og smør lemon curd på toppen. Dyp kniven i kogende vand, når kagen skal skæres. Det sikrer lige kanter på kagen.

Det bedste resultat opnår du med brug af økologiske råvarer.