was successfully added to your cart.

Kurv

Må jeg bede om en kop te uden garvesyre, tak!

By 8. november 2017Blog

Den bestilling støder vi på flere gange om ugen i Simply Tea.
Det korte svar er: Ja, så gerne, du kan vælge mellem alle vores teer! Ingen af vores teer har nemlig garvesyre. Hvordan nu det?

Jo, det er ganske enkelt, fordi der findes ikke garvesyre i te! Men når myten trives selv blandt fagfolk – en hurtig søgning på internettet henviser til et væld af tilbud om teer, der lovprises for for deres manglende indehold af garvesyre – er det ikke så underligt, at myten også trives blandt lægfolk.

Hvad er garvesyre?

Garvesyre (Acidum Tannicum) har en kemisk formel, der hedder: C14 H10 O9. Garvesyre findes i for eksempel egeblade og blev oprindeligt udtrukket herfra for at garve – blødgøre og omdanne – huder til læder. Men te kan ikke garve læder uanset, hvor meget man prøver.

Hvordan er myten så opstået?

Det kan være svært at opspore, hvordan en myte opstår, og der er sikkert flere forklaringer. Et bud kan være, at ordet tannin stammer fra det keltiske ord ‘tanna’, som betyder eg eller fyr (som i Tannenbaum – juletræ). Og da vin fra gammel tid har været lagret på tønder, får vinen sin garvesyre herfra. Desuden findes der naturligt forekommende tanniner i skallen på vindruer. Tannin er et polyfenol, som har antioxiderende virkninger på cellerne. Altså er der i vin både tanniner (der stammer fra drueskallen) og acidum tannicum (garvesyre), der stammer fra egetræsfadet, som vinen lagres i. Da der findes tanniner i te, og da begreberne ligger så tæt op ad hinanden er der formentlig sket en sammenblanding af tanniner og tanninum acidum. Og på den måde at myten om garvesyre har sneget sig over i te.

Hvor kommer bitterheden i teen fra?

Hvis det ikke er garvesyre, der giver teen den bitre smag, hvad er det så. Det er de såkaldte flavonoider. Når de går i forbindelse med bestemte proteiner i spyttet, kan der opstå en bitter smag i munden, som helt uretmæssigt bliver tilskrevet garvesyre. Hovedparten af flavonoiderne bliver frigivet fra tebladene i løbet af de første minutter teen trækker, og de spiller også en kosmetisk rolle. Flavonoiderne kan nemlig reagere med den kalk, der findes i vandet og sætte sig som mørke rande på koppens eller kandens inderside.

Hvad er flavonoider?

Flavonoider er en gruppe kemiske stoffer under samlebetegnelsen polyfenoler, der forekommer naturligt i frugter, grønsager, teer, vine, nødder, frø og rødder. De betragtes ikke som egentlige vitaminer, men flavonoider har en række vigtige, ernæringsmæssige og antioxiderende virkninger og egenskaber, der kan bekæmpe betændelsestilstande i kroppen. Endelig er det bevist, at flavonoider kan forebygge eller forsinke udviklingen af visse kræftformer.

Er der andre næringsstoffer i te?

Ja. Te, hvis latinske navn er Camilia Sinensis, er hovedsagelig sammensat af polyfenoler såsom: Katekiner og flavonoider, alkaloider med særlig vægt på koffein og theophyllinæteriske olierpolysaccharideraminosyrer (såsom L-theanin), lipidervitaminer og mineraler.

Hvad er polyfenoler?

Polyfenoler er ofte refereret til som tanniner. De primære polyfenoler i te hedder katekiner (Catechins). Katekiner udgør 30 til 40 procent af teens tørrede vægt. Katekiner og flavonoider beskytter kroppen ved at forebygge skader forårsaget af frie radikaler (dvs. frie agenter, der ikke er bundet til moleculer, og som derved kan forårsage skade ved at nedbryde cellen). Ved at blande sig med de frie radikaler foretager disse kemikalier en rensende proces, det vi kalder antioxidering.

Så lad os slå fast, der findes ikke garvesyre i te!

print
ibeking

About ibeking

6 kommentarer

Skriv en kommentar