Sincha Hattori
Shincha 新茶 betyder “ny te” og referer til den allerførste høst af Japansk grøn te, som bliver pakket omgående og solgt i stedet for at blive opbevaret på køl, og solgt senere på året som Gyokuro eller matcha. Sincha er eftertragtet på grund af dens friskhed og umami smag. Smagen er sød og græsagtig uden bitterhed, hvis den bliver brygget korrekt.
Sencha som er den mest kendte grønne te i Japan findes i utallige kvaliteter og priser og skal ikke forveksles med Shincha. Vores shincha bliver høstet i det tidlige forår i Uji i Japan, omkring midten af april til tidlig maj. Smagen bliver vurderet til at være den mest delikate af alle japanske teer. Selvom det er meget på mode at sælge disse teer hurtigst muligt, kan disse Shincha teer, ved den korrekt opbevaring modnes og udvikles.
Disse meget tidligt høstet teer er enormt rige på aminosyrer og polypfenoler og findes kun i et lille begrænset omfang. Det er ret sjældent at man oplever at disse teer får lov til at modne og dermed udvikle deres umami smag. Ligesom mange af de kinesiske teer som hvid, gul, oolong og puerh har nogle teer bedst af at ligge og hvile for at smagen kan udvikle sig. Af denne grund har vi bevidst gemt et lille parti af Shincha fra 2016.
Japan er ikke den store eksportør af eksklusive teer som shincha og andre høj kvalitets teer, de kan være meget svære at finde uden for landet. Ofte er disse teer ret omkostningsfulde men mange te entusiaster mener at smagen er pengene værd.
Shincha er ikke hver mands kop af te, smagen er mild og frisk og mange fortrækker den skarpere smag af sencha. Men det er en te som anbefales af te elskere og som burde prøves mindst engang i livet – hvem ved det kan være at man bliver afhængig af denne sjældne sæson præget forkælelse
Beliggenhed: Uji Japan
Producent: Hattori
Høst sæson: april-maj 2016
Brygning: i en lille glas kande eller tokoname
Mængde: 2 g pr. 200ml vand
Vandtemperatur: 80° C
Trækketid: 20 sekunder ved første bryg, 1-2 minutter ved anden og tredje bryg
Udtræk: Mindst tre gange med gradvis forlænget trækketid. Kan drikkes hele dagen for at opkvikke, slappe af og inspirere. Egner sig til brygning med kolde vand.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.