Fredag, 11 Juli 2008 11:51
Hvordan er hvid, grøn, gul, oolong, sort og puerh te produceret?
Te er lavet fra specifikke typer af Camillia Sinensis, som er en stedsegrøn busk. Urteteer anvender ofte navnet te, men er lavet af urter og blomster, så som pebermynte eller Camille. Disse er ikke teer men tisanes.
Faktorer som afgør teens smag
Lige som forskellige vine er lavet af forskellig drue sorter (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon osv.) er der mere end 400 tesorter. Te vokser i mange lande for eksempel Kina, India, Taiwan, Japan, Sri Lanka, Afrika, Argentina, Georgia og Tyrkiet. Forskellige sorter af Camillia egner sig til forskellige klimaer og fremstillings metoder. Mindre forskel i jord og sollys kan påvirke smagen af teen. To marker tæt ved hinanden kan give to forskellige smags teer.
Den måde te plejer at være kategoriseret er ved type – som henviser til de seks typer produktions metoder som giver hvid, grøn, gul, oolong, sort og puerh teer. Disser metoder følger specifikke procedurer og er overladt til de unikke fortolkninger af te mestrene som har deres egen personlig intentioner og metoder. Uden viden fra disse mestre, vil te ikke være den mest varierede og indtagende drik på jordkloden.
De seks hoved produktionsmetoder
Hvid te
Til produktion af hvid te anvender man den enkelste fremstilling af te planten
Plukning
Knopperne bliver plukket tidligt om foråret, imens de er umodne og dækket med dun. Knopperne bliver plukket før de indeholder bladgrønt (klorofyl), Som resultat af dette mangler hvid te den distinktive smag som findes i grønne teer.
Tørring
Lige så snart bladet er plukket, er de bedste hvide teer lavet ved at lade bladene tørre i solen hvis vejret er til det. Hvis vejret er dårligt, tørres bladene indendørs, ved at tilføre luft fra varme kanoner.
Grøn te
Te er lavet fra specifikke typer af Camillia Sinensis, som er en stedsegrøn busk. Urteteer anvender ofte navnet te, men er lavet af urter og blomster, så som pebermynte eller Camille. Disse er ikke teer men tisanes.
Faktorer som afgør teens smag
Lige som forskellige vine er lavet af forskellig drue sorter (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon osv.) er der mere end 400 tesorter. Te vokser i mange lande for eksempel Kina, India, Taiwan, Japan, Sri Lanka, Afrika, Argentina, Georgia og Tyrkiet. Forskellige sorter af Camillia egner sig til forskellige klimaer og fremstillings metoder. Mindre forskel i jord og sollys kan påvirke smagen af teen. To marker tæt ved hinanden kan give to forskellige smags teer.
Den måde te plejer at være kategoriseret er ved type – som henviser til de seks typer produktions metoder som giver hvid, grøn, gul, oolong, sort og puerh teer. Disser metoder følger specifikke procedurer og er overladt til de unikke fortolkninger af te mestrene som har deres egen personlig intentioner og metoder. Uden viden fra disse mestre, vil te ikke være den mest varierede og indtagende drik på jordkloden.
De seks hoved produktionsmetoder
Hvid te
Til produktion af hvid te anvender man den enkelste fremstilling af te planten
Plukning
Knopperne bliver plukket tidligt om foråret, imens de er umodne og dækket med dun. Knopperne bliver plukket før de indeholder bladgrønt (klorofyl), Som resultat af dette mangler hvid te den distinktive smag som findes i grønne teer.
Tørring
Lige så snart bladet er plukket, er de bedste hvide teer lavet ved at lade bladene tørre i solen hvis vejret er til det. Hvis vejret er dårligt, tørres bladene indendørs, ved at tilføre luft fra varme kanoner.
Grøn te
Plukning
Høj kvalitets grønne teer bliver plukket tidligt om foråret. Disse ”først flush” teer, er kendt i Kina som teer plukket før Qing Ming festival tidligt i april. Disse teer er særlig efterspurgt på grund af den langsomme vækst igennem de kolde vintermåneder som giver tid til at optage al næring fra jorden. Sommer teer vokser i varme temperaturer med hyppige regn skyl. Disse konditioner sørger for at bladene vokser hurtigt og genererer store mængder af te men uden den nødvendige tid til at udvikle den udsøgte smag og karakter.
Tørring
Lige så snart bladene er plukket lægges de til at tørre på bamboo bakker. Denne proces er enormt vigtigt, da cellevæggene svækkes så fugten kan passere frit fra bladet under fyringprocessen (varme). Uden tørring vil fugten være indkapslet i bladet og give en meget bitter te.
Varme/fyring.
Varme slår enzymer i bladene ihjel og forhindrer iltning. I Kina bliver bladene varmet i en wok eller i store maskiner; i Japan er bladene dampet. Hånd fyring giver mulighed for at forme te i forskellige faconer.
Rulning
Høj kvalitets grønne teer bliver plukket tidligt om foråret. Disse ”først flush” teer, er kendt i Kina som teer plukket før Qing Ming festival tidligt i april. Disse teer er særlig efterspurgt på grund af den langsomme vækst igennem de kolde vintermåneder som giver tid til at optage al næring fra jorden. Sommer teer vokser i varme temperaturer med hyppige regn skyl. Disse konditioner sørger for at bladene vokser hurtigt og genererer store mængder af te men uden den nødvendige tid til at udvikle den udsøgte smag og karakter.
Tørring
Lige så snart bladene er plukket lægges de til at tørre på bamboo bakker. Denne proces er enormt vigtigt, da cellevæggene svækkes så fugten kan passere frit fra bladet under fyringprocessen (varme). Uden tørring vil fugten være indkapslet i bladet og give en meget bitter te.
Varme/fyring.
Varme slår enzymer i bladene ihjel og forhindrer iltning. I Kina bliver bladene varmet i en wok eller i store maskiner; i Japan er bladene dampet. Hånd fyring giver mulighed for at forme te i forskellige faconer.
Rulning
Efter fyring bliver bladene rulledede for at fjerne den fugt som er gemt i bladene
Tørring
Til sidst er bladene tørret over varme, de bedste teer er varmet over trækul. Det endelige indhold af fugt skulle være 4 %.
Gul te
Processen er næsten den samme som ved grøn te. Bortset fra efter tørring, bladene bliver hurtigt fyret/varmet ved meget høje temperaturer, pakket ind i lærred og tørret langsomt over varme trækul op til 72 timer. Denne proces fjerner den græsagtige, blad smag som er karakteristisk for de flest grønne teer.
Oolong teer
Produktion af oolong teer er meget mere kompleks end andre te typer.
Efter tørring, som er en kombination af skiftevis kastning og vending på bambus bakker, bliver bladene hældt ind i en bambus tromle, til at støde bladenes kanter og fremme iltningen.
Lige så snart det ønskede niveau af iltning er opnået, bliver teen varmet for at stands videre iltning.
Teen bliver håndrullede gentagne gange og varmet ca. 15-25 gange for at forme og fjerne alt fugten fra de inderste blade. Dette reducerer indholdet af fugten og giver bladet sin unikke aroma og karakter.
En sidste bagning af bladet giver teen sin endelige smag. Det er afgørende for bestemmelsen af teens karakter.
Sort te
Efter plukning og tørring er bladene stødt ved rulning, som forårsager iltning. Niveau af iltning afhænger af hensigterne hos te mesterens, som har ansvaret for produktionen af teen. Bladene bliver tørret ved at varme dem i en ovn indtil fugtigheden er reduceret til 2-4 %.
Puerh Te
Puerh blev opdaget ved et tilfælde, da te blev transporteret på hesteryg fra Yunnan til Guangdong. Denne tur tog mange måneder. Teen blev pakket i kurve og eftersom hestene bevægede sig igennem fugtige og tropiske klimaer absorberede teen fugten og ilten. Det øjeblik kurvene blev åbnet i Guangdong, var puerh teen opdaget og nydt. Det blev en kutyme at lade te fermentere i åbne og tropiske konditioner.
Der findes 2 typer puerh te, rå og bagt
Rå – nogle betragter en moden rå puerh, som den ægte vare. Rå puerh er produceret meget enkelt. Teen plukkes, tørres, varmes og presses til små kager som bliver viklet ind i papir og få lov til at ældes. Teen fermenteres langsomt ved at optage fugten fra luften.
Rå puerh kan også smage godt ung, hvis ikke det er for skarpt eller harsk. Det kan faktisk samlignes med vin, nogle er gode unge og nogle forbedres med alderen.
Bagt Puerh – I 1970 var konceptet for bagt puerh opfundet så man kunne nyde puerhs særlige kvaliteter uden at vente 10 til 20 år.
Efter plukning og tørring bliver bladet lagt til hvile i 40 dage i fugtige konditioner. Dette fremhaver fermentationen. Der er dem som mener at bagt puerh er ringere end rå puerh. Det er et fejlagtig synspunkt, da nogle bagte puerh kan være fremragende. Så længe kvaliteten af bladet er i orden og produktionsprocessen bliver udført med omhu.
Produktion af oolong teer er meget mere kompleks end andre te typer.
Efter tørring, som er en kombination af skiftevis kastning og vending på bambus bakker, bliver bladene hældt ind i en bambus tromle, til at støde bladenes kanter og fremme iltningen.
Lige så snart det ønskede niveau af iltning er opnået, bliver teen varmet for at stands videre iltning.
Teen bliver håndrullede gentagne gange og varmet ca. 15-25 gange for at forme og fjerne alt fugten fra de inderste blade. Dette reducerer indholdet af fugten og giver bladet sin unikke aroma og karakter.
En sidste bagning af bladet giver teen sin endelige smag. Det er afgørende for bestemmelsen af teens karakter.
Sort te
Efter plukning og tørring er bladene stødt ved rulning, som forårsager iltning. Niveau af iltning afhænger af hensigterne hos te mesterens, som har ansvaret for produktionen af teen. Bladene bliver tørret ved at varme dem i en ovn indtil fugtigheden er reduceret til 2-4 %.
Puerh Te
Puerh blev opdaget ved et tilfælde, da te blev transporteret på hesteryg fra Yunnan til Guangdong. Denne tur tog mange måneder. Teen blev pakket i kurve og eftersom hestene bevægede sig igennem fugtige og tropiske klimaer absorberede teen fugten og ilten. Det øjeblik kurvene blev åbnet i Guangdong, var puerh teen opdaget og nydt. Det blev en kutyme at lade te fermentere i åbne og tropiske konditioner.
Der findes 2 typer puerh te, rå og bagt
Rå – nogle betragter en moden rå puerh, som den ægte vare. Rå puerh er produceret meget enkelt. Teen plukkes, tørres, varmes og presses til små kager som bliver viklet ind i papir og få lov til at ældes. Teen fermenteres langsomt ved at optage fugten fra luften.
Rå puerh kan også smage godt ung, hvis ikke det er for skarpt eller harsk. Det kan faktisk samlignes med vin, nogle er gode unge og nogle forbedres med alderen.
Bagt Puerh – I 1970 var konceptet for bagt puerh opfundet så man kunne nyde puerhs særlige kvaliteter uden at vente 10 til 20 år.
Efter plukning og tørring bliver bladet lagt til hvile i 40 dage i fugtige konditioner. Dette fremhaver fermentationen. Der er dem som mener at bagt puerh er ringere end rå puerh. Det er et fejlagtig synspunkt, da nogle bagte puerh kan være fremragende. Så længe kvaliteten af bladet er i orden og produktionsprocessen bliver udført med omhu.
Det eneste da skal til for at lave te er, pluk det, damp det, slå det, form det, tør det, bind det, og luk det
Lu Yu
Senest opdateret ( Søndag, 14 Juni 2009 20:14 )
